Om du var omgiven av all den läckra maten De flesta kockar är korgar av bröd, dekadenta såser, fantastiska desserter-du skulle väga 400 pund, eller hur? Jag också. Därför åkte matförfattaren Allison Adato för att hitta magin bakom hur så många kockar och människor i livsmedelsindustrin jonglerar läcker mat och hälsosamma kroppar.
I sin nya bok, smarta kockar förblir smala (Penguin, 2012), skriver Adato:”Kockar arbetar långa timmar, äter oregelbundet och frestas ofta av ett överflöd av rika livsmedel. Vem av oss arbetar inte hårt, passar i måltider och frestas ofta av överflödet av mat-både bra och dåligt som finns överallt? Men de människor som lever med smör eller anka konfit eller choklad och fortfarande ser fantastiska-de måste känna till några hemligheter. ” Efter att ha intervjuat kockar från Wolfgang Puck och Tom Colicchio till Rick Bayless och Cat Cora, här är vad Adato lärde sig.
Foto: istockphoto/ Thinkstock
2/11
Men skriver Adato, ”Det är en stor skillnad mellan att äta bara Vad du älskar och äter vad som helst du gillar. Säger Rick Bayless Värd för Mexiko:en platta vid tiden Och ägare av Frontera Grill i Chicago, ”När du äter god mat tillfredsställer det dig och du behöver inte vara frisk till det. Jag skulle hellre ha en bit av en fantastisk maträtt än femtio bitar av en medioker maträtt. ”
Det kan verka uppenbart, säger Adato, men börja här:Vad hade du till lunch idag? Ofta hamnar vi med att ta tag i vad som är nära vårt kontor, i våra kök eller tillgängliga på en restaurang, bara för att vi inte har någon bra mat till hands. Hennes lösning:omge dig med den goda maten du älskar, och du väljer den varje gång. Och när det inte är bra, sluta äta! Tänk på alla dessa mediokra restaurangmåltider som du har tvingat dig själv att äta, bara för att du betalade för det. Upprepa efter oss:Inte värt det.
Foto:Istockphoto/Thinkstock
Kockar förbjuder inte livsmedel eller livsmedelsgrupper-de kan helt enkelt äta vissa saker mindre ofta eller i mindre delar. Alex Guarnachelli , Kändisskock på hackad och ägare av Butter i New York City, brukade ha en slurk av hela grädden varje morgon. Nyckeln här är att det bara var en sip-och hon kände sig inte skyldig till det ett enda ögonblick.
Foto:Istockphoto/Thinkstock
4/11
Efter att ha pratat med världens bästa kockar insåg Adato att det fanns goda skäl att vara lite snobbig när det gäller mat:mager kockar äter bara den bästa choklad och bara den bästa maten. "När jag började tänka på mig själv som den typ av person som äter bara den bästa chokladen," skriver hon, "den stora väggen i godisbarer vid livsmedelskassan blev allt utom osynlig för mig."
Foto:Hemera/Thinkstock
5/11
"När du förnekar dig själv vad du längtar efter för något du tror att du ska äta, är du bara kvar," förklarar Adato. Konditor Jacque Torres -V som tappade 30 pund-vet att om han vill, säg, en baguett och ost till middag, ibland är han bättre på att bara ha det. Annars kommer han att äta en hälsosam middag och sedan äta bröd och ost.
Foto:Istockphoto/Thinkstock
Food Network Regular Chef Michael Symon Uppskattar att han konsumerar mellan 4 000 och 6 000 kalorier vardera arbetsdagen, varav kommer från att smaka små, små bitar av såser, desserter och sidor när han ständigt kontrollerar att allt är perfekt kryddat och läckert. Men för att förhindra att dessa bitar förvandlas till pund måste han ständigt uppmärksamma.
"Det är något du måste vara medveten om hela dagen," säger Chef Michelle Bernstein av Miami. ”Om konditoren kommer in med tre nya rätter, smakar du dem-men du Kom ihåg Du smakade dem. ” Senare kan du skära ner på andra sätt. Och även om vi inte behöver smaka som kockar, förklarar Adato, måste vi fortfarande vara medvetna om alla dessa små bitar, snacks och on-the-go-smaker som vi äter-på cocktailpartier, medan vi förbereder middag, eller prover i livsmedelsbutiken.
Foto:Istockphoto/Thinkstock
7/11
Ett av de favorit små tricks som Adato snubblat upp innebär att dieten buster, brödkorgen. TV -kockar Marc Murphy och Naomi Pomeroy Båda undviker att fylla på bröd före middagen. Men i en bra restaurang kan det brödet vara ganska läckert. Så de (och nu Adato) ber alltid att ta den hem för sin frukost följande morgon. Detta hjälper dem att undvika frestelsen att tugga ner, eftersom de vet att de kommer att prova det senare (och njuta av det mer, när det är mittpunkten i måltiden).
Foto:Istockphoto/Thinkstock
8/11
Thomas Keller , den kulinariska stjärnan bakom finmatning av Mekcas den franska tvätten och i sig, tror att "Det är bäst att sluta äta en maträtt när du fortfarande vill ha mer av det. Den mest övertygande delen av en maträtt är de första tre eller fyra bitarna. Med den första biten du kommer in i det, vid den andra börjar du inse det, och det är vid den tredje eller fjärde biten att du får maximal uppskattning och nöje från den maträtten. ” Adato jämför det att tionde skeden av glass eller femtonde tortillachip-fin, men aldrig lika bra som de första.
Foto:Istockphoto/Thinkstock
Kock Andrea återanvändning , av lyktan i North Carolina, smakade alltid och försökte att inte snacka under middagstjänsten. Men hon bestämde sig äntligen bara att ge smak och äta det hon ville-men inte sitta ner till middagen efteråt. Smakningen blev hennes middag. Kock Marcus Samuelsson ekar en liknande idé-"Det finns många människor i världen som inte äter frukost-lunch-middag -breakfast-lunch-middag," säger han, "och de är i bra form."
Foto:Istockphoto/Thinkstock
10/11
Top Chef Regular Eric Ripert , som växte upp i Frankrike, säger att han aldrig såg människor snacks förrän han flyttade till Amerika-där var ingen popcorn på filmer, kycklingvingar på fotbollsspel eller munkar med kaffe. "Efter att ha pratat med kockarna insåg jag att snacks (inklusive kaffe och te) inte är tillbehör!" säger Adato. När hon endast fokuserade på måltider var de mer minnesvärda:"Måltider sticker ut i Starker Relief om de inte är oskiljbara stötar i en matgraf hela dagen."
"Sätt dig ner till en måltid och njut av den och ät i 20 minuter," säger Iron Chef Cat Cora . "Om du fortfarande äter efter det är du inte längre hungrig. Det handlar verkligen om andra saker. Kanske din smak vill ha mer, eller så tror du att du måste avsluta, eller andra människor fortfarande äter. " Inte för att du inte ska sitta, njuta, prata längre än 20 minuter-du borde! Men sluta bara äta.
Foto:Istockphoto/Thinkstock