Alla forntida korn har hälsofördelar , Men Einkorn, den äldsta av de forntida kornen, kanske bara är den bäst bevarade hemligheten bland dem.
Till skillnad från Quinoa, Amaranth och Farro, som alla är överraskade i hälsokostvärlden , Ingen pratar om ett annat förfädervete, Einkorn - men de borde vara. Det beror på att det i princip är nästa superfood -superstjärna. Förutom att vara högre i protein och fiber, och lägre i stärkelse, än regelbundet vete, är Einkorns kromosomala smink också annorlunda på ett sätt som gör det säkert för de flesta med en glutenkänslighet som inte är celiac. Glutenen i Einkorn saknar den typ av proteiner som finns i gluten av regelbundet, moderniserat vete som människor med en glutenkänslighet inte kan smälta, vilket gör det till ett naturligt glutenkänsligt spannmålsalternativ. ( Prova denna glutenfria kikärter och chokladkaka .)
Du kan hitta Einkorn-mjöl och andra produkter online om du söker tillräckligt hårt, men familjeägt Jovial Foods, Inc. är ganska mycket kungen av Einkorn -scenen. Det beror förmodligen på att det inte bara gör fantastiska produkter - pasta, mjöl, kex, du namnger det - som smakar bra, dess grundare har en mycket personlig anslutning och resa med spannmålen.
Carla Bartolucci och hennes make, Rodolfo, var båda yrkesverksamma inom den ekologiska livsmedelsindustrin när deras då två år gamla dotter började känna sig sjuk och och uppvisa konstiga symtom . Men det var inte förrän de flyttade till Rodolfos infödda Italien när deras lilla var sju som hon blev betydligt sämre. Hon hade ofta förkylningar, tonsillit, snarkade på natten, fick förkrossande huvudvärk, utslag, magvärk och humörsvängningar. "Jag visste att det var något mycket fel med henne men vi kunde inte ta reda på vad det var," säger Bartolucci. "Då insåg jag att hon efter flytten till Italien ätit mycket mer bröd och pasta."
Bartolucci började misstänka att hennes dotter kan vara känslig för gluten men var motvillig att mata sina fortfarande växande kroppsglutenfria produkter som ofta inte har så hälsosamma ingredienser eller tillsatser. "Glutenfri är inte alltid det hälsosammaste alternativet, så min man ringde en italiensk forskningsförening som sa till honom att prova Einkorn," säger hon. Efter mer forskning upptäckte paret att även om detta var det äldsta av de forntida kornen, hade dess vilda leverans förblivit praktiskt taget orörd; Det var inte utrotat, och ändå gjorde ingen mycket med det. Genom ett lyckslag hittade Bartoluccis en annan italiensk forskare som gav dem Einkornfrön som han råkade ha till hands för experiment; Bartoluccis hittade en lokal bonde som gick med på att börja odla sin egen personliga skörd av den.
2/2
Familjen började sedan använda Einkorn i stället för vanligt vete - du kan baka med sin mjölform eller laga upp sina "bär" som ris - och deras dotters symtom började dra sig tillbaka. ”Hennes hår växte tillbaka och efter ett helt år sa hon till mig att hon kände sig så, så bra. Hon var helt bättre, säger Bartolucci.
Paret ökade produktionen och 2010 började Jovial sälja Einkorn -produkter. Eftersom du inte bara kan byta Einkorn -mjöl för vanligt mjöl eftersom det beter sig lite annorlunda, skrev Bartolluci en kokbok för att hjälpa människor att enkelt integrera den i sina dieter. ”Personer med celiaki Kan inte äta det eftersom det tekniskt innehåller gluten, men glutenkänsligheten som inte är celiac sjukdom är så vanlig, och jag ville dela detta med världen för att hjälpa andra människor som lider precis som min dotter var, säger Bartolucci.
Nu säljer Jovial glutenfria produkter som är mer naturliga än vissa andra på marknaden, och de har vågat sig in i världen av glasflaskbönor och tomater. "Vi ville återuppfinna glutenfria produkter och tillhandahålla naturliga, hälsosamma livsmedel utan att oroa dig för BPA eller andra skadliga ämnen som ibland finns i aluminiumburkar eller plastbehållare," säger hon. Alla livsmedel odlas i Italien och distribueras i Connecticut.
Och om du vill kolla in det själv, jovial värdar kulinariska resor vid en villa från 1700 -talet strax utanför staden Lucca i Italiens Toscana -region som är en del av matlagning, utbildning och avkoppling.