Hälsofördelar: Rödbetor innehåller många viktiga näringsämnen inklusive vitamin A, B, C, E och K plus protein, folat, kostfiber, kalcium, järn och kalium. En hälsosam mat som är lätt tillgänglig under vintern, denna kraftfulla rotgrönsak är hög i betacyanin, vilket hjälper till att bekämpa cancer och även med hög folat och betain, som sänker risken för hjärtsjukdomar.
Hur man äter det: Betrönarna är den mest näringsrika delen, så försök att laga mat och servera dem som spenat eller schweizisk chard. För själva rödbetan koka den oskalad för att behålla näringsämnena och tillsätt den till sallad eller äta med vanlig grekisk yoghurt, dill och scallions. Du kan också äta rödbetor , rå eller kokt, i en sallad och tacos.
2/6
Hälsofördelar: Med bara 20 kalorier i en kopp hackad rå grön kål , Det är ett mycket kalorifaldigt val som är rikt på C-vitamin (33 mg per kopp). Röd kål innehåller dubbelt så mycket C -vitamin som grönkål, medan grönt innehåller dubbelt så mycket folat som den röda. Båda har kalium och fiber. Kål hjälper till att förhindra koloncancer och skyddar igen bröst- och cancer av livmodern och äggstockarna på grund av bioflavonoider och sulforfan.
Hur man äter det: Sauté strimlad kål och lök, rör sedan in buljong och dill för att göra en soppa, eller kasta strimlad rödkål, morot, lök i en thailändsk jordnötssås.
Hälsofördelar: Morötter är vår vanligaste källa till betakaroten, en förening som kan fungera som en antioxidant och kan också omvandlas av kroppen till vitamin A. Ju mer livlig färg, desto högre är nivån på denna viktiga karotenoid. morötter Kan också bidra till att minska hjärt -kärlsjukdomar, diabetes och synproblem. En kopp kokta morötter har 70 kalorier, 4 g fiber och cirka 18 mg betakaroten.
Hur man äter det: För att din kropp ska absorbera betakarotenen i morötter, behöver den en liten om fett. Försök att lägga till lite smör eller olivolja till kokta morötter för att hjälpa din kropp att utnyttja detta näringsämne fullt ut. Matlagning av morötter ökar faktiskt deras näringsvärde eftersom det bryter ner de tuffa cellulära väggarna som omsluter betakaroten.
4/6
Hälsofördelar: OKRA är en släkting till Hibiscus, en mörkgrön stärkelse
Hur man äter det: Försök att lägga till okra till soppor eller grytor Eftersom när det lagar mat, släpps dess fetter och förtjockar det. Du kan också stek skivad baby okra med plommotomat och lök eller packa dem i en burk med rester av pickle juice och kyl i flera dagar.
5/6
Hälsofördelar: Ekollon, butternut och spaghetti är några av vinter squashs på säsongen nu. Ekollon och butternut squash är rika på betakaroten, olöslig fiber, järn, kalium, zink och andra mineraler och B-vitaminer.
Hur man äter det: Grädda eller ångvinter squash istället för att koka för att behålla C -vitamin och andra näringsämnen. Servera med örter och en dropp olja eller tillsätt i bröd, soppor och grytor.
Hälsofördelar: Sötpotatis är bland de mest näringsrika grönsakerna och är en utmärkt källa till C-vitamin och antioxidant betakarotin. De är rika på kalium, vilket hjälper till att sänka blodtrycket och de håller din hud och ögon friska, bekämpar hjärtsjukdomar och hjälper blodsocker och kolesterol eftersom de är packade med löslig fiber.
Hur man äter det: Huden har lika mycket fiber Som en halv kopp havregryn för cirka 100 kalorier, så skala inte den! Koka sötpotatisen hela när det är möjligt eftersom de flesta näringsämnen är nära huden. Du kan också prova att klippa sötpotatisen i tjocka remsor, täcker den med lite kryddor och olja och bakning eller göra en måltid med bakad sötpotatis toppad med spenatskinka och strimlad schweizisk ost.