Chansen är stor att du har hört alla åsikter som är möjliga om MSG (Monosodium glutamat), den ökända smakförstärkaren som ofta används i kinesiska uttag och många förpackade asiatiska matvaror. Människor pratar om Monosodium glutamatkänslighet, allergier och det "kinesiska restaurangsyndromet" eftersom de undviker MSG. Här är sanningen och vad du behöver veta för dina matlagningsval.
2/4
Monosodium glutamat har funnits i mer än 150 år, men det är mest känt för den speciella egenskapen att förbättra umamismaken, vilket i princip innebär att göra någon maträtt med sojamak bättre (liksom specifika livsmedel som svamp, tomater, parmesan, etc. ). Tillbaka 1968 skrev kinesisk-amerikansk invandrare Robert Ho Man Kwok ett brev till New England Journal of Medicine Efter att ha ätit på amerikanska kinesiska restauranger blev han svag, kände domningar i hela kroppen och hade hjärtklappning.
Detta kallades "kinesiskt restaurangsyndrom" och under årtionden blev det förknippat med klåda, huvudvärk, svullnad och många andra symtom. (Här är mer överraskande huvudvärk orsaker .) Så småningom fastställdes MSG som den misstänkta skyldigheten, och idag är det lätt att hitta människor som strikt undviker smakförstärkaren i alla måltider.
Vetenskapligt stöter hotet om MSG mot några stora problem. För det första är monosodium glutamat bara en syntetisk form av glutaminsyra, som produceras naturligt i människokroppen. Atomiskt finns det nollskillnad mellan naturlig glutaminsyra och MSG . Din kropp kan inte känna igen skillnaden ... varför en specifik allergi mot MSG (som inte har något att göra med gluten, förresten!)
vetenskaplig forskning har stöttat detta . Dubbelblinda studier indikerar inga symtom från normal dietförbrukning av MSG. Vissa studier har funnit milda symtom förekommer hos vissa människor när de ges cirka sex gånger mängden daglig MSG intagit, men människor skulle inte få detta belopp även om de åt kinesiska takeout för varje måltid. Missa inte dessa andra överraskande myter om matallergier .
4/4
Det finns inga bevis för att MSG är skadligt för kroppen, eller att människor kan ha en dålig reaktion på den. Men MSG har blivit go-to syndabocken för en grepppåse med dåliga effekter som följer med att äta för mycket välsmakande takeout (eller uthämtning som inte är så färskt).
I verkligheten beror alla dåliga effekter troligen på viss lätt matförgiftning, som har liknande symtom (Här är hur man kan skilja skillnaden mellan matförgiftning och en magbug ), eller kanske en mild allergi mot soja, sesamfrön, söta och surt konserveringsmedel eller en annan ingrediens som är vanligt vid uttagande måltider. Kom ihåg att dessa måltider också är mycket höga i salt, så natriumnivåer kan också spikas och orsaka problem. (Här är 25 sätt salt gör dig sjuk .) Psykologiska effekter och förväntningar spelar förmodligen också en roll.
Så länge du lagar mat ordentligt och förbereder det väl, finns det inget behov av att undvika MSG i några förpackade asiatiska livsmedel som du förbereder hemma - och du kan också behandla dig själv till takeout.
Därefter, kolla in 13 mat du aldrig ska äta rå .