Gluten

Glutenfria matlagningstips och recept att njuta av under påskens långhelg.

Låt inte din glutenintolerans hindra dig från att njuta av några läckra godsaker under påsk. Vi pratade med Tania Hubbard, författare till Glutenfri spannmålsfri – mat vi älskar , för hennes råd om hur man kan njuta av en hälsosam och glad långhelg. "Oroa dig inte för vad andra tycker om dina matpreferenser - gör bara det som är bäst för dig", säger hon.

Här delar Hubbard med sig av tre av sina glutenfria favoritrecept och näringsbakningstips inför pausen.

Chiafröchokladkaka

"Det här är den ultimata chokladkakan:fuktig, choklad och lätt att göra", säger Hubbard. Några speciella ingredienser ger den också en näringsrik kick. "Chiafrön är rika på omega-3-fettsyror, fibrer, protein och antioxidanter. De är även kolesterolfria, lågt GI och innehåller kalcium, järn, magnesium och fosfor, allt det underbara som hjälper till att hålla våra skelett, muskler, hud och kropp stark." För något annat föreslår Hubbard att du lägger till en halv tesked riven ingefära i blandningen; eller för en italiensk twist, blanda igenom en kvarts kopp färskt kaffemalet.

4 matskedar chiafrön
½ kopp Rraw kakao
125 gram mjukt smör*
5 medelstora ägg
1 kopp (175 gram) mandelmjöl
1 kopp kokospalmsocker (eller ditt val av socker)
Nyp salt
1 tsk bakpulver

* Du kan ersätta smöret med kokosolja eller olivolja eller 1 /3 kopp färsk grädde

1. Förvärm ugnen till 180ºC. Klä en springform med bakplåtspapper med non-stick. Blötlägg chiafrön i 1 kopp vatten i 15 minuter, rör om regelbundet.
2. Häll under tiden kakao, ägg, mandelmjöl, socker, salt, bikarbonat och smör i en skål. Vispa så att den blandas väl och bryta upp eventuella klumpar.
3. Tillsätt chiafrögelé och vispa tills det är väl blandat. Häll upp i fodrad kakform.
4. Grädda i ugnen i 35-40 minuter eller tills den studsar tillbaka när den trycks på mitten. Låt kakan svalna i 5-10 minuter i formen. Avsluta kylningen på ett galler.

Kikerts- och laxsallad

"Detta recept kräver ingen matlagning och är mycket näringsrikt", säger Hubbard. "Du kan lägga till vilka extra grönsaker eller sallad du vill. Prova med riven morot (ta bort skalet så den inte blir brun), färsk gurka och rostad pumpa".

1 burk kikärter, avrunna och sköljda väl
1 stor burk lax i källvatten, låt rinna av väl
1 skal citron och saft
2 matskedar extra virgin olivolja
2 finhackad finhackad vitlöksklyfta
Knäckt paprika
2 dl platt bladpersilja finhackad

Valfritt
Raketblad
Körsbärstomater
Färska örter som mynta

1. Häll allt i en skål. Blanda väl och förvara i kylen.
2. Innan servering, tillsätt en näve färsk rucola till denna blandning. Den håller sig fräsch och krispig. Du kan också lägga till en näve körsbärstomater, tärnad ost och rivna myntakällor.
3. Eller lägg till några extra grönsaker du vill – lite riven morot, färsk gurka eller rostad pumpa.

Tips: om du inte gillar kikärter, försök att lägga till cannellini- eller borlottibönor istället.

De flesta stormarknader och hälsokostbutiker har konventionella och ekologiska burkar med förkokta bönor tillgängliga. Skölj dem alltid väl innan du äter.

Datummuffins

"Dessa muffins är underbara alternativ till den traditionella varma korsbullen," säger Hubbard. De smakar inte bara gott, de är också fyllda med näringsrik godhet. "Kokosnöt är ett mjöl med låg kolhydrathalt och hög fiber som hjälper till att reglera blodsockret. Dadlar balanserar nerver på grund av deras kaliuminnehåll och ger en utmärkt källa till selen, som är en kraftfull antioxidant som också gynnar sköldkörtelfunktionen och immunförsvaret", hon säger.

1 ½ dl torkade dadlar
6 ägg
3 msk kokosolja eller olivolja
1 medelstor banan
2 msk kanel
2 tsk muskotnöt
½ dl kokosmjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk crème of tartar
½ dl vatten
Nypa salt

1. Förvärm ugnen till 180ºC. Smörj muffinsplåt lätt eller använd muffinspapper i en bakplåt för muffins.
2. Antingen i en matberedare eller stor skål, lägg dadlar och kokosmjöl i mixern först och bearbeta tills de börjar brytas ner. Om du tillsätter mjöl vid det här tillfället förhindrar du att dadlarna blir klibbiga.
3. Tillsätt banan, kanel, muskotnöt, bakpulver), tartarkräm, salt och blanda väl. Tillsätt vatten, olja och ägg och blanda tills det är väl blandat.
4. Ta bort från matberedarens skål och häll mixen i en mixerskål. Rör om väl för att se till att alla ingredienser är väl kombinerade.
5. Häll mixen i cupcakepapper. Och grädda cupcakes i 20 minuter eller tills de springer tillbaka när tändning trycks i mitten. Tips:om du är osäker, använd en tandpetare för att kontrollera att kakan är genomstekt.

Fem viktiga ingredienser för glutenfri matlagning

1. Kokosmjöl – gör den ultimata glutenfria, spannmålsfria, nötfria muffinsen
2. Besan (kikärtsmjöl) – utmärkt till tunnbröd eller pizza
3. Chiafrön (blötlagda i vatten) – för ett hälsosamt mellanmål
4. Mandelmjöl (eller annan nötmjöl) – gör en utsökt morgontekaka
5. Konserverade kikärtor, borlottibönor eller cannellinibönor av god kvalitet – sköljda och avrunna väl

Tania Hubbards bok, Glutenfri spannmålsfri – mat vi älskar , är tillgänglig nu. För mer information och recept besök www.glutenfreegrainfree.com.au

Här är fler glutenfria receptförslag.