El suero en polvo o suero seco, se utiliza en muchos alimentos procesados, incluyendo productos horneados, el sustituto de huevo, yogur, salsas y pastas para untar. Se mejora el valor nutricional de los productos y aumenta la estabilidad y el bicarbonato de calidad. alimentos para la salud, tales como batidos ricos en proteínas y barras de energía a menudo contienen cantidades significativas de suero en polvo. polvo de suero de leche es una fuente de proteínas y es baja en hidratos de carbono. La vida útil de suero en polvo se ve afectada por la aglomeración y la lecitina.
Definiton
El suero es el líquido que se separa de la cuajada durante el proceso de fabricación del queso.
Dos primaria tipos de suero de leche son el ácido y dulce. El suero ácido se produce cuando el queso se acidifica con un ácido mineral o ácido láctico. Resultados de suero dulce de una acidificación del cultivo iniciador de queso.
Caducidad
El suero en polvo se puede guardar en el estante sin echar a perder por 12 a 15 meses si no tiene aglomerados. suero en polvo aglomerado sigue siendo bueno para ocho a 10 meses.
Aglomeración
El suero se convierte en un polvo mediante pulverización creación de pequeñas gotas que se forman partículas huecas pequeñas y redondas. Cuando se reconstituye con líquidos, estas partículas se forman grumos y evitan que el polvo de suero de disolver completamente, lo que exige una mezcla vigorosa.
La aglomeración es el proceso por el que las partículas de suero de leche se hacen más porosa y menos densa. Esto aumenta la solubilidad y disminuye el tiempo cuando el polvo de suero de leche se combina con líquidos de mezcla.
Lecitina
Después se aglomera el polvo de suero de leche o lecitina se aplica para hacer los recubrimientos de partículas pegajosas. La aplicación de lecitina hace que el polvo de suero de leche más fácil y más rápido para disolver en líquidos. Este proceso se conoce como la aglomeración lecitina.
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