El aceite de cártamo es un aceite saludable para el corazón que se puede usar en toda la cocina. Encontrará aceites de cártamo monoinsaturados y aceites de cártamo poliinsaturados en los estantes de las tiendas. Cada tipo de aceite aporta diferentes beneficios.
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada (14 g) de aceite de cártamo.
Grasas en aceite de cártamo
Hay tres tipos diferentes de grasa en el aceite de cártamo.
Hay una cantidad muy pequeña de grasa saturada en este aceite. Las grasas saturadas se consideran grasas menos saludables ya que pueden contribuir a las enfermedades cardíacas. La Asociación Estadounidense del Corazón sugiere que elijamos aceites con menos de cuatro gramos de grasa saturada por cucharada. El aceite de cártamo proporciona solo un gramo de grasa saturada por cucharada.
También obtendrá dos gramos de grasa poliinsaturada cuando consume una cucharada de aceite de cártamo. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen un efecto positivo en el sistema cardiovascular, por lo que se consideran grasas saludables.
La mayor parte de la grasa del aceite de cártamo es grasa monoinsaturada, específicamente ácido oleico. Es importante tener en cuenta que hay dos tipos diferentes de cártamo que producen aceite. Uno es rico en ácido oleico (grasa monoinsaturada) y el otro es rico en ácido linoleico (grasa poliinsaturada). El que es más probable que compre en el supermercado para cocinar es el que tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas.
Se cree que las grasas monoinsaturadas aumentan el colesterol HDL, también conocido como colesterol "bueno". Por eso, los expertos en salud recomiendan que reemplace las grasas menos saludables (como las grasas saturadas y las grasas trans) con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas. La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que del 15 al 20 por ciento de su ingesta calórica provenga de ácidos grasos monoinsaturados.
Carbohidratos en aceite de cártamo
No hay carbohidratos en el aceite de cártamo. La carga glucémica estimada del aceite de cártamo es cero.
Proteína en aceite de cártamo
No hay proteínas en el aceite de cártamo.
Micronutrientes en aceite de cártamo
El aceite de cártamo aporta vitamina E a su dieta. Obtendrá 4,6 mg de la vitamina o el 23 por ciento de su ingesta diaria recomendada cuando consume una cucharada de aceite de cártamo.
Vitamina E, o alfa-tocoferol, desempeña un papel importante en el metabolismo celular y se cree que tiene beneficios antienvejecimiento. Esta importante vitamina también puede ayudar a proteger contra ciertas enfermedades, incluido el cáncer, enfermedad cardiovascular, cataratas y diabetes.
Debido a que el aceite de cártamo monoinsaturado tiene un alto contenido de ácido oleico, obtiene beneficios saludables para el corazón cuando lo consume. Se cree que el ácido oleico reduce el colesterol LDL (también conocido como colesterol "malo") para ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Los estudios preliminares realizados en mujeres sugieren que el aceite de cártamo puede ayudar con la pérdida de peso y el control glucémico.
Sin embargo, es importante recordar que el aceite de cártamo, como todo el aceite, todavía está gordo. Las grasas aportan nueve calorías por gramo en contraposición a las 4 calorías por gramo de los carbohidratos y las proteínas. Entonces, aunque el aceite de cártamo se considera una grasa saludable, aún debe consumirlo con moderación para alcanzar y mantener un peso saludable.
¿Qué debo buscar cuando compro aceite de cártamo?
Compre aceite de cártamo según cómo planee usarlo. La mayor parte del aceite de cártamo que ve en la tienda será aceite de cártamo monoinsaturado. Si planeas cocinar con aceite, este es el tipo que debe comprar ya que es un aceite más fácil de cocinar debido a su mayor punto de ahumado. Sin embargo, muchos cocineros prefieren el aceite de cártamo poliinsaturado menos común para usar en aderezos para ensaladas y adobos.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar el aceite de cártamo?
La mayoría de los aceites deben almacenarse en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar directa. Si compra aceite de cártamo monoinsaturado (aceite de cártamo oleico), durará más que el aceite de cártamo poliinsaturado menos estable en almacenamiento (aceite de cártamo linoleico).
El aceite de cártamo tiene un punto de inflamación más alto que otros tipos de aceite saludable como el aceite de canola o el aceite de oliva. El punto de inflamación o punto de fumar, es la temperatura a la que un aceite comienza a emitir humo. El punto de ahumado del aceite de cártamo depende de cómo se procese (si es refinado, semi-refinado, o sin refinar) pero varía de 225 ° a más de 500 ° F.
El aceite de cártamo también tiene un sabor neutro, por lo que es fácil de usar en aderezos para ensaladas y recetas porque no cambiará el sabor de su plato. La American Heart Association recomienda que utilice un aceite vegetal líquido, como el aceite de cártamo, al igual que usaría una grasa saturada sólida en la cocina. Además de los aderezos para ensaladas, también puedes usar el aceite en adobos, Me lo pido, y salsas, y también para asar, saltear, o alimentos salteados. Incluso puede usarlo para cubrir sartenes para evitar que los alimentos se peguen o para sazonar utensilios de cocina de hierro fundido.
Si tiene alergia a las semillas, es posible que desee tener cuidado al consumir aceite de cártamo. Este aceite se extrae de las semillas de la planta de cártamo. Si bien hay muy poca información disponible sobre alergias específicas a las semillas de cártamo o al aceite de cártamo, expertos de la Academia Estadounidense de Alergia, Asma, e Inmunología informan que es posible la reactividad cruzada con alergias a las semillas. Revise las etiquetas de los alimentos, ya que le indicarán si el aceite se fabricó en el mismo ambiente que las nueces, semillas u otros alérgenos.
Además, afirman que incluso las personas con alergias a las nueces pueden tener síntomas cuando se exponen a semillas o productos de semillas. La organización médica recomienda que haga un seguimiento con su alergólogo para determinar si se necesita tratamiento y para discutir un plan de atención. Sugieren que las pruebas y los posibles desafíos orales a la (s) semilla (s) pueden ayudar a guiar el cuidado.
