Para entender la nutrición de la yuca, Es importante distinguir entre los diferentes tipos de yuca y sus usos comunes. Yuca, es la raíz de la planta de yuca. Esta verdura a menudo se hierve o se fríe como una papa y se consume como bocadillo o guarnición. El tubérculo no debe confundirse con la "yuca", una planta ornamental, se utiliza a menudo con fines medicinales.
Si se pregunta si la raíz de yuca tiene demasiado almidón para proporcionar beneficios para la salud, se sorprenderá gratamente al conocer su valor nutricional y su potencial.
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 1/2 taza (103 g) de raíz de yuca cruda (también conocida como yuca).
La yuca es una verdura con almidón con 39 gramos de carbohidratos por media taza. La mayoría de los carbohidratos de la yuca provienen del almidón. Poco menos de 2 gramos provienen de fibra y 1,8 gramos provienen de azúcar natural.
Hay muy poca grasa (menos de medio gramo) en una porción de media taza de yuca cruda. Sin embargo, Tenga en cuenta que la yuca a menudo se cocina con grasa añadida.
Yuca aporta muy poca proteína, con 1,4 gramos por media taza. Hay trazas de 18 aminoácidos diferentes en la yuca.
Yuca proporciona colina, vitamina A folato vitamina C, magnesio, y calcio. Es excepcionalmente rico en potasio.
Yuca tiene varios beneficios para la salud que ofrecer como parte de un plan de alimentación a base de plantas. Aquí tienes algunas razones para intentarlo.
Una taza de yuca cruda tiene 558 miligramos de potasio, proporcionando del 16% al 21% del nivel de ingesta adecuado para la mayoría de los adultos. El potasio juega un papel esencial en la regulación de la presión arterial, Reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.
La yuca también es una gran fuente de vitamina C y ácido fólico, dos nutrientes vitales para la salud del corazón. La elección de yuca y otros tubérculos (como papas) en lugar de arroz o harina de trigo puede aumentar la ingesta diaria de potasio para una mejor protección cardiovascular.
Hay alrededor de 42 miligramos de vitamina C en una taza de yuca, y una raíz tiene el doble de esa cantidad. La vitamina C es un antioxidante y precursor del colágeno, un componente clave para la integridad de la piel.
Se sabe que obtener suficiente vitamina C promueve la cicatrización de heridas. Eligiendo yuca, junto con una variedad de frutas y verduras, apoya el sistema de reparación de su cuerpo después de una lesión o infección.
En un esfuerzo por mejorar el estado de la vitamina A en los países que dependen de la yuca como alimento básico, Los científicos han encontrado formas de producir con éxito variedades fortificadas con alto contenido de carotenoides.
Estos genotipos amarillos pueden beneficiar la salud pública de todas las edades, especialmente en lo que respecta a la visión y la prevención de la degeneración macular relacionada con la edad, que son ventajas bien establecidas de una ingesta adecuada de vitamina A.
Similar, La yuca se puede fortificar con hierro para ayudar a reducir la prevalencia mundial de desnutrición. en particular, deficiencia de hierro. Agregar hierro a la yuca, que ya contiene algo de vitamina C, aumenta la absorción de hierro de origen vegetal. La anemia por deficiencia de hierro es especialmente común en mujeres en edad fértil y niños.
Puede dar lugar a una serie de problemas de salud, incluidos defectos de nacimiento, mortalidad infantil, función cognitiva deteriorada, y la inmunidad deficiente El enriquecimiento nutricional de la planta de yuca puede hacer de la yuca un alimento básico con mucho más que ofrecer más allá del almidón de alta energía.
Alimentos ricos en almidón, como el pan, avena, patatas dulces, arroz, y la pasta a menudo se recomienda para ayudar a aumentar el suministro de leche durante la lactancia.La yuca es otra opción de carbohidratos complejos que es una rica fuente de almidón y energía.
La salsa de hojas de yuca y los tubérculos se utilizan comúnmente para aumentar el suministro de leche materna en las mujeres de la región occidental de Sierra Leona. Aunque ningún estudio recomienda definitivamente la yuca para la lactancia materna, su composición nutricional es prometedora para este beneficio.
Además de consumirse como alimento, La raíz de yuca se usa comúnmente para producir almidón (en sustitución del almidón de papa o maíz) y para fabricar tabletas farmacéuticas. Es un ingrediente común en el procesamiento de alimentos para bebés porque se cree que no es alergénico.
Sin embargo, Se han notificado casos aislados de reacciones alérgicas. incluyendo temas en 2003 en Mozambique, 2004 en Brasil, y 2007 en España. Se ha demostrado que las alergias a la yuca producen anafilaxia y se cree que están asociadas con alergias al látex, pero se necesitan estudios más amplios para confirmar esta conexión.
Si sospecha alergia a la yuca, Visite a un alergólogo para realizar más pruebas y evaluaciones.
Los efectos adversos de la yuca no son probables a menos que se consuma cruda y no se utilicen métodos de preparación adecuados. Como muchos alimentos vegetales, La yuca contiene algo de cianuro natural. Esto puede provocar neurotoxicidad a niveles elevados.
Para liberar compuestos cianogénicos, La yuca debe empaparse y secarse al sol, rallado y asado, hervido, o fermentado. Después del procesamiento, La yuca es segura para comer.
Se han producido varias variedades de yuca para promover ciertas características beneficiosas, incluyendo nutricionales (como el enriquecimiento de vitaminas, o sabor) y agrícola (mayor rendimiento o resistencia a enfermedades). Generalmente, hay dos especies básicas:dulce y amarga.
Un estudio en Uganda encontró que la mayoría de los agricultores locales cultivan entre una y cuatro variedades diferentes en sus granjas, mientras que otros pueden cultivar hasta 14 variedades a la vez. Los nombres de las diferentes variedades varían según la ubicación y pueden basarse en la región donde se cultivan, gusto, propiedades de cocción, periodos de vencimiento, o una variedad de otros descriptores.
Algunas tiendas de abarrotes, pero no todas, venden yuca en la sección de productos agrícolas del mercado. Encontrarás yuca cerca de otros tubérculos como las papas, nabos, o ñame durante todo el año.
Busque un marrón rojizo, Verdura en forma de maza que es firme y sólida y tiene pocas imperfecciones. Tenga en cuenta que la piel parecida a la corteza se quita antes de cocinar, por lo que la suciedad o las imperfecciones leves no son un problema.
Yuca debe almacenarse en un lugar fresco, seco, y lugar oscuro donde se mantendrá durante aproximadamente una semana. Antes de preparar la yuca, lavar a fondo con agua corriente. Una vez pelado, Puede guardar la yuca en el refrigerador sumergida en agua durante unos días. La yuca pelada también se puede envolver bien y congelar durante varios meses.
Yuca tiene un sabor almidonado y una textura similar a la de una papa, pero es un poco más dulce y más nuez que una papa. La forma más común de preparar la yuca es freírla. También puedes hacer papas fritas de yuca al horno, proporcionando una alternativa más saludable a las patatas fritas. También puede triturar o tostar la raíz de yuca.
La yuca se puede moler y usar para producir productos horneados como pan y papas fritas o hervir para hacer tapioca. Los platos tradicionales africanos que utilizan yuca incluyen Fufu (una masa hecha con harina de mandioca y servida en sopa) y Chikwangue (yuca machacada cocida en hojas de plátano).
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